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福州消委会开展肉燕主观评测
时间:2019-8-12  来源:中国消费者报  


  中国消费者报福州讯(记者 张文章)8月12日,福建省福州市消委会发布福州肉燕主观评测结果报告。该会近期对福州老字号、热门品牌或超市销售的共计9个品牌肉燕开展主观评测。评测结果显示,食品工厂的生产品质不比传统老铺的差,价钱高低与主观评测好关联性不强。

“桌上一窝燕,娘子巧手烹,呢喃声渐渺,窗外小长春”,福州肉燕又称太平燕,是一道著名的特色风味小吃,属于闽菜系-福州菜,肉燕是福州民俗中的喜庆名菜,逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故有“无燕不成宴,无燕不成年”的说法。肉燕看起来像馄饨,但肉燕与馄饨包法不同,以外形如同燕子造型而得名,肉燕皮由猪肉和薯粉混合捶打而成,呈半透明状,在肉燕皮中包入调制好的肉馅,经蒸熟煮制而成。

为宣传推广福州本地饮食文化,让消费者获得更多福州肉燕的实用信息,作为消费者选购和食用的参考,指导消费者科学消费、合理消费、理性消费,督促经营者提升产品质量,福州市消委会于2019年8月9日对9个品牌肉燕开展主观评测。此次主观评测的样品由福州市消委会工作人员以普通消费者的身份从实体店以及网上随机购买,共计9家,基本涵盖市场在售的福州肉燕主要品牌。

福州市消委会在消费维权志愿者及消费者代表中征集产生15名主观评测员(制作盲样人员及工作人员不参与评测)。购买肉燕去除包装,制作只有数字编号的盲样,烹调加工过程采用定量加工方法,统一水、盐等调味品比例、煮沸时间进行加工。主观评测员对参评的福州肉燕进行编号盲测(在不知道品牌信息情况下进行品尝打分),逐一品尝后,在规定时间内,对相应编号肉燕形态、口感整体评价并打分(以百分制计分)。市消委会工作人员对各编号肉燕评分进行汇总,去除一个最高分、一个最低分后平均得到该编号肉燕最后得分,评测分数当场公示,并公布对应品牌。

主观评测结果显示,从本次福州肉燕主观评测结果看9个品牌样品总体质量较好,得分最高85.6分,最低70.5分,主观评测前五名的品牌分别是舊巷南、馥华福州太平燕、同利肉燕、大福星鱼丸、德福肉燕老铺,这几家肉燕烹制后均能呈现良好燕形、燕皮纤薄、口感Q弹、滋味诱人。

福州市消委会指出,本次肉燕主观评测未邀请专业人士,评测员15名均选自消费维权志愿者及普通消费者,主观感受与普通消费者更为接近,在公正中立的指导原则下开展评测,结果供广大消费者参考。通过评测比较,评测结果有以下几个特点:食品工厂的生产品质不比传统老铺的差,对传统老字号形成有力挑战;价钱高低与主观评测好关联性不强,馥华福州太平燕单价较低,评测结果排名第二;舊巷南肉燕可能还不是那么知名,在此次主观评测中得分第一,也说明福州传统小吃市场不断有新生力量加入,给消费者提供更多的选择。

福州市消委会声明,此次主观评测结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌不同批次,不同规格产品的评测状况。所有样品均由工作人员以普通消费者身份通过正规销售渠道购买,结果仅供消费者选购产品参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传。任何单位和个人不得擅自使用本次感官评测结果作为商业宣传。


作者:记者 张文章
编辑:刘维
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