!
福建消费网>>新闻中心>>正文
厦门湖里区推动集体用餐配送企业打造“4D厨房”
时间:2019-11-5  来源:中国消费者报  

 中国消费者报福州讯(记者 张文章)10月25日,福建省厦门市湖里区集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理现场观摩研讨会在厦门召开。会议期间,厦门一家拥有52家餐厅的餐饮公司分享了4D管理经验,介绍如何打造4D管理体系,并带领30多家集体用餐配送单位、中央厨房企业代表走进该公司后厨进行实地参观学习。

  据湖里区市场监管局介绍,湖里辖区内集体用餐配送单位、中央厨房就有30多家,承担着各类大型活动和企业的订餐业务日供餐量达数十万人次。湖里区市场监管局针对部分集体用餐配送单位存在食品安全制度和人员管理落实不到位、加工操作不规范等问题,多措并举,强化监管力度,创新监管方式,着力降低食品安全风险。

  湖里区市场监管局强化监管,对辖区内的集体用餐配送单位、中央厨房逐一开展检查,对检查中发现的问题,责令限期整改,及时跟踪复查。督促企业开展自查,针对集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理中存在的问题,湖里区市场监管局督促其严格落实食品安全主体责任,按照《福建省餐饮服务单位食品安全自查自评管理规定(试行)》要求建立完善企业自查制度,明确自查人员及具体要求,履行自查、报告等义务,并定期进行食品安全自查,发现问题主动整改,以保证加工条件和行为持续符合规定要求。

  湖里区市场监管局积极推动企业主动实施改造提升,打造"4D厨房"管理模式。湖里区某从事企事业餐厅承包经营与集中配送的大型餐饮管理公司,旗下经营有52家餐厅,日供餐量达到11万人次。自2018年底起,在湖里区市场监管局的提前指导、现场跟进下,历时50天,对3个餐厅进行了厨房的建设改造,并全力打造"4D厨房"安全管理体系。所谓"4D厨房"管理模式,即实行"整理到位、责任到位、培训到位、执行到位"这四个到位的"4D"现场管理体系,通过实行一系列标准化管理,提升工作环境整洁度,提高员工业务素质,并明确其岗位责任,提高餐饮企业厨房管理和工作效率。实行厨房4D管理后,厨房变得干净整洁能彻底整理厨房物品,将厨房用具分类、分区并使用配套颜色区分,物品归为对区对色,将原本拥挤杂乱的厨房,变得井然有序,所需物品在最短时间能找到。这样的环境下做出来的食品才能让人放心。

  参观结束后,湖里区各餐饮企业针对食品安全管控方面好的经验和做法进行了分享交流,湖里区市场监管人员对餐饮企业日常工作中遇到的问题进行一一解答并对操作细节进行指导。一家餐饮企业负责人表示,监督部门组织这样的观摩学习具有重要的实际意义,让企业食品安全管理人受益匪浅。


作者:
编辑:
>> 相关文章
 
>> 热点专题:
建行慧兜圈 购福建联通手机卡被绑4年多 行业协会不能为霸王条款护短
福建电力全力迎战南玛都 福建保险业保险宣传周 福建电力迎战“鲇鱼”
电力先锋防抗“凡亚比” 第六届泛珠工商高层联席会 福建电力防御台风
>> 企业服务:
福州人保财险拖付理赔逾十个月 消费投诉找福建消费网 华润置地向福州维权业主索赔高薪
办福建联通手机月卡竟一下被绑4年多
消费者吐槽麦当劳服务“变味” 安利益之源净水器滤芯匣寿命短
消费者较真永辉超市“低标高结”
110千伏罗源将军帽变电站明年竣工 三明220千伏兴平变电站投运 守护电闸保千家万户光明
南靖:让电力业扩客户成为监督员 龙海供电规范员工工作行为 华安供电:春茶生产,保电先行
诏安供电开展外协施工人员安全培训 央行喊话月余房贷未松动 闽商在沪遭遇贷款难
版权声明 | 网站介绍 | 代建315网站 | 联系我们 | 广告服务 | E-mail:315@fjxf315.com
Copyright © 消费者报社 福建消费网 版权所有
法律顾问:福建宽达律师事务所 白奇龙律师